Лазанья

Для лазаньи можно приготовить листы из пресного теста, а для русского блинного пирога необходимо испечь блины, дело это нехитрое, но и в нем есть немало тонкостей. Побалуйте себя нежным и сочным блюдом русской кухни, соблюдая традиции и обычаи. Румяная Масленица приоткроет вам свои секреты.

Русские блины пеклись в печи, переворачивать их не следовало. Обилие жара от углей одновременно пропекало блин сверху и снизу. Как только нижняя сторона поднималась со сковородки, верхнюю часть при помощи перышка покрывали маслом. Еще с XV века стали применять конопляное, ореховое, маковое, деревянное (оливковое), а позднее и подсолнечное масло для выпечки. Смазывать сковородку для выпечки блинов можно также свиным несоленым шпиком.

Чугунная сковорода считается лучшей для выпечки блинов, но сначала ее необходимо очистить, налив на нее немного масла и посыпав ложку крупной соли, вначале сковороду хорошо прокаливают, затем остужают и протирают сухой тряпкой, посыпают солью, еще раз протирают. Чистая тряпочка скажет вам о том, что сковородка хорошо подготовлена. Для выпечки блинов подойдут и специальные блинные сковородки из тефлона.

При выпечке большого количества блинов сохранить их вкус можно следующим образом: поместить посуду с блинами на водяную баню (в кастрюлю с кипятком). После этого их смазывают с одной стороны маслом.

Печь блины можно из дрожжевого и бездрожжевого пресного теста. Муку можно брать гречневую, пшеничную, просяную, ячменную, гороховую, а также смесь гречневой и пшеничной муки.

В качестве разрыхлителя используются кислое молоко, сода и яичные белки. Блины на опаре готовят так: в теплой воде или молоке разводят дрожжи, затем постепенно добавляют муку, молоко или воду. Для опары берут половину нормы муки. Рыхлость и пухлость блинам придает опара, замешанная на воде, а вкус блинам придает молоко, улучшающее их вязкость и пластичность, обеспечивая молочнокислое брожение. Вместо молока можно использовать кефир, пахту, сметану, сливки, сыворотку, а опару ставить на смеси молока и воды.

Соотношение дрожжей и муки берется следующее: на 4 стакана муки приходится 30 грамм дрожжей. На одну часть муки в тесте берется одна часть жидкости, консистенция готового теста должна напоминать сметану. В объем жидкости для теста входит также масло, яйца, сливки, разведенные дрожжи. Самым удачным соотношением считается следующее: 4-5 стаканов муки на 4-5 стаканов жидкости. Для заварных блинов подошедшая опара заваривается горячим молоком, а затем добавляются взбитые яичные белки и сливки. Для пресных блинчиков на три стакана молока берут два стакана муки., этой же норме муки соответствует чайная ложка соли и чайная ложка сахара.

Для замешивания опары пригодится деревянная или эмалированная кастрюля. Готовую опару накрывают полотенцем и ставят в теплое место, когда она увеличивается в объеме в два или три раза, в тесто добавляют оставшиеся компоненты.

Поднявшееся во второй раз тесто готово для выпечки блинов. Половник должен вмещать одну порцию теста, лучше всего использовать деревянный черпак. Слишком густое тесто разбавляют теплым молоком: откладывают несколько ложек теста, размешивают с молоком и соединяют со всем тестом. Тесто должно разлиться тонким слоем по поверхности сковороды. При недостаточном количестве масла блин будет подгорать, большое количество масла будет препятствовать разливаться тесту и сделает блин толстым и неровным.

Дрожжи для выпечки должны быть свежими, тесто растирается тщательно в однородную массу без комков, а заварные блины завариваются остуженным до 40 градусов молоком. Взбитые белки и сливки добавляются лишь в конце перед самим началом выпечки. Для рыхлости, ноздреватости и нежности взбивают немного сливок и в них добавляют взбитые яичные белки.

Сковороду для выпечки смазывают растительным маслом, предварительно хорошенько раскалив. Для смазывания сковороды можно использовать половину свежей картофелины, луковицы, наколотые на вилку, а также перышко, кисточку. Блин печется быстро, если сковорода разогрета и смазана достаточным количеством масла. Когда нижняя сторона блина начнет подниматься, его можно смазать сверху маслом при помощи луковицы и сразу же блин перевернуть. Стопки блинов, переложенных начинками, смазывают с боков соусом бешамель и обжаривают в духовке. Так и получается русская лазанья к масленице.

Для выпечки блинов пригодится не только русская печка, истопленная ольховыми и березовыми поленьями, но и обычная плита, которая исправно приготовит вам русские масленичные угощения.

Рецепт пшеничных блинов

Ингредиенты для пшеничных блинов

• мука — 4,5 стакана;
• молоко — 4 стакана;
• дрожжи — 25 гр.;
• сливочное масло — 25 гр.;
• сливки — 100 гр.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Как приготовить

1. Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке, дать подойти.
2. Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и печь.