Супы картофельные
В кипящий бульон с грибами заложить пассерованные корни грибов, овощи и картофель и варить 15–20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и в ограниченном количестве лавровый лист и зерна перца.
Отпускать суп со сметаной и зеленью.
Суп можно приготовить иначе: свежие грибы (шляпки и корни) нашинковать и варить в бульоне или воде. В остальном поступать, как сказано выше.
88. Суп картофельный с фасолью
Картофель 125, фасоль или горох лущёный 40, морковь 20, лук 20, петрушка 5, маргарин 5, зелень 2, специи.
Перебранную и вымытую фасоль или горох залить холодной водой, закрыть посуду крышкой и медленно нагревать до закипания, затем варить при очень слабом кипении до готовности. Коренья нарезать кубиками или брусочками в 1,5–2 см длиной, лук мелко и все вместе спассеровать.
В горячий бульон заложить коренья, картофель, варёную фасоль, лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.
При отпуске в тарелку с супом положить зелень.
Так же приготовляют суп картофельный с горохом, чечевицей и зелёным горошком.
89. Суп картофельный с консервами
Фасоль, горох, соя, чечевица с говядиной, бараниной, свининой в бульоне или томатном соусе 100, то же со шпигом или смальцем 75, остальные продукты те же, что на суп картофельный с фасолью.
Подготовить коренья и картофель так же, как для супа картофельного с фасолью и варить все в костном бульоне или воде до готовности.
За 10–15 минут до подачи в подготовленный кипящий бульон заложить консервированные фасоль, горох, сою или чечевицу с мясом (говядиной, бараниной, свининой) в бульоне или томатном соусе, довести до кипения и варить 5–6 минут.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
